闽南理工学院以培养适应国家和地方经济社会发展需要的应用型高层次人才为目标，以工学为主，兼有理学、管理学、经济学、艺术学、文学、教育学等多学科协调发展，形成为区域支柱产业、高端服务业、文化创意等产业发展提供支持的专业体系。学校现有光电与机电工程学院、电子与电气工程学院、土木工程学院、服装与艺术设计学院、信息管理学院、经济与管理学院、财务与会计学院、外国语学院、体育学院、思想政治理论教研部、继续教育学院等11个教学单位；设置机械设计制造及其自动化、测控技术与仪器、材料成型及控制工程、光电信息科学与工程、电子信息工程、电气工程及其自动化、通信工程、土木工程、建筑环境与能源应用工程、工程管理、服装设计与工程、服装与服饰设计、视觉传达设计、产品设计、环境设计、数字媒体技术、信息管理与信息系统、信息与计算科学、财务管理、国际经济与贸易、人力资源管理、物流管理、经济学、商务英语、社会体育指导与管理、金融工程、工程造价、翻译、资产评估、电子商务、机械电子工程、审计学、给排水科学与工程、建筑电气与智能化、物联网工程等35个专业。

目前，学校有光学工程、电气工程2个省级重点学科，工业机器人测控与模具快速制造省级高校重点实验室和绿色建筑施工与管理省级工程研究中心等2个省级科研创新平台，省级立项建设专业群6个，省级服务产业特色专业4个，省级创新创业教育改革试点项目2项，省级实验教学示范中心4个，省级公共基础课实验教学平台4个，省级校企合作实践教学基地4个，省级大学生校外实践教育基地4个。

闽南理工学院曾获省级文明学校、先进基层党组织、“五四”红旗团委，泉州市社会力量办学先进单位、平安校园等荣誉称号。2015年，学校顺利通过教育部本科教学工作合格评估。

闽南理工学院与厦门大学签订两校《教育教学资源合作协议书》，在学科建设、课堂教学、教学管理、师资培训、学术交流、图书设备等教学资源方面，进行全面的实质性合作，为提高学校的教育教学质量提供可靠的保证。学校自1998年办学以来，长期得到长春理工大学、武汉纺织大学、西安工程大学、惠州学院、闽南师范大学等省内外高校的大力支持。学校与国内150多家大、中型企业签定了密切的校企合作协议，为提升学生的实践能力创造良好的条件。

学校坚持“以就业为导向，以服务为宗旨”的方针，高度重视学生的就业工作，近五年毕业生初次就业率一直保持在92%以上，多次在福建省高校毕业生就业工作检查评估中获“优秀”成绩，毕业生深受社会各界广泛赞誉。（数据截至2017年2月）